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南洋大师傅古早味蛋糕是怎么做的

       南洋大师傅古早味蛋糕制作流程

       配料:

鸡蛋6个、牛奶68克、玉米油62克、低筋面粉90克、细砂糖60~65克、柠檬汁几滴、八寸蛋糕模具、和南洋大师傅一样口感的古早蛋糕,手把手详细做法的做法步骤。

南洋大师傅古早味蛋糕是怎么做的
 
       制作流程:
 
       步骤1、用油纸裁成模具大小,围在模具底部和内部周围,可以在靠模具那一面沾点水,油纸就不会翘起来了。如果用的活底模具,再用锡纸把模具底包起来,防止水浴的时候进水。然后将蛋清蛋白分离,蛋清一定要放在无油无水的盆里!!!分离好后将蛋清先放冰箱冷藏室。
 
       步骤2、面粉,白砂糖称好。建议先将面粉过筛。
 
       步骤3、玉米油倒入无水!!干净的盆中。或者倒入锅中。
 
       步骤4、我直接倒在了盆里,然后将玉米油放在火上中火加热至70到80度之间。在不锈钢盆里加热至视频中锅底出现细纹即可关火。在锅里加热的,加热至有细小颗粒泡泡出现即可。加热温度不能太高,高了会蛋糕会塌腰。
 
       步骤5、加入过筛好的面粉。我用的这种面粉筛,没提前过筛,直接打进去的。如果像我这样没提前过筛边过筛边加入,速度一定要快,不然油温就降下来了。
 
       步骤6、面粉加入后,和油搅拌均匀。用z字搅拌法或者画圈搅拌顺时针画几圈再逆时针画几圈。防止面粉起筋。
 
       步骤7、加入牛奶搅拌至看不到液体即可。
 
       步骤8、加入蛋黄搅拌均匀。
 
       步骤9、蛋清里滴几滴柠檬汁去腥味。没有柠檬汁可以换成白醋,或者小金桔都可以。
 
       步骤10、从冷藏室拿出蛋清,打发蛋清,打发过程中分三次加入细砂糖。
 
       步骤11、蛋清打发至湿性发泡。烤箱温度调至170度预热。
 
       步骤12、将三分之一的蛋白加入刚才的蛋黄糊里,翻拌手法拌匀。
 
       步骤13、将搅拌均匀的蛋糕糊倒回刚才的蛋清盆里,和剩下的蛋清拌匀。搅拌过程中从底往上翻,不要压,以免蛋清消泡。
 
       步骤14、搅拌均匀后倒入围好的蛋糕模具里。
 
       步骤15、把蛋糕端离台面再放下,震动几下,把蛋糕里的大汽泡震出来。
 
       步骤16、烤盘放入烤箱中下层,三层小烤箱就直接放在最后一层。然后往烤盘倒入三厘米左右的凉水。
 
       步骤17、把蛋糕放入水中。我用的活底模具,但家里没有锡纸了,就用了一个披萨盘垫在下面防止进水。将温度调至上火150度,下火150度,蛋糕表面上色后改至上火130度。如果你的烤箱上火150度蛋糕表面颜色也不重就不用调。根据自己烤箱温度调整。一个小时后打开烤箱,用手拍蛋糕听声音,有沙沙声就再加烤十分钟左右。如果是嘭嘭空洞的声音就是烤好了。
 
       步骤18、放一个玻璃杯,把模具放上去脱模,撕掉周围的油纸,再去一张干净的油纸把蛋糕倒放撕掉底部油纸,然后放在烤网上晾凉。
 
       步骤19、放凉后就可以吃了,口感比戚风口感更扎实,细腻。比海绵更清盈,柔软。

       以上便是南洋大师傅古早味蛋糕的详细配料和制作流程,大家一起动手学起来吧。

 


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