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解密烘焙加盟行业创业者最为关注的核心问题

不要一开始就问加盟费,因为加盟费不是衡量品牌好坏的标准,便宜无好货,好货不便宜,尤其是以“劳动密集型”为特点的餐饮服务行业,目前做任何生意人力资源成本都是企业最高的支出,做服务行业首先是解决人力资源的问题,没有人如何去服务?如何去做售后?如何去做培训?如何去做督查?但凡企业规模大的品牌,其人力资源成本都会极高,企业的合作费用自然也就相对较高,这才仅仅是人力资源成本,还有企业日常的运营成本、培训损耗成本、广告成本、财务成本等,所以真正的智者都不会一开始就关注加盟费,而是会关注一系列涉及企业核心的问题,那么应该关注哪些问题呢,哪些问题需要追根溯源,必须弄清楚呢?

南洋大师傅加盟
 
1、品牌的注册时间
 
加盟的目的是获取成熟的经验和模式,以减少自己投资创业的风险,授权加盟的前提是连锁总部必须要有充分的经验,如果一家企业注册才没几年,那么谈何经验复制给你呢,不要相信一些品牌的鬼话,在国外N年······什么都别看,就看营业执照!可登陆网站:http://www.gsxt.gov.cn/(国家企业信用信息公示系统)输入企业名称在线查询企业注册时间及相关信息。
 
2、品牌有多少家直营店
 
大多数人会问连锁总部你们有多少家店,动不动就有一些品牌吹嘘规模上千家店,但是你有没有关注过他们有多少直营店?连锁总部的经验来自于什么?很多品牌只有一两家直营店,甚至有些品牌都没有直营店,随意几个人注册个品牌就开始做加盟,你敢合作吗?没有足够数量的直营店连锁总部的经验和成熟模式从何而来?南洋大师傅从事烘焙连锁十余年,任何考察者都可到山东境内、总部所在地对路人甲、路人乙或出租车司机进行求证,品牌的真正实力和品牌辨识度源自于百姓的口碑。
 
3、品牌的连锁店分布在哪里
 
动不动就有一些品牌吹嘘规模上千家店,事实上真的如此吗?一个注册品牌不超过两三年的企业可以做到一千家店,谁信谁是大傻瓜,如果你非要相信,那么希望自己理性的去求证,这一千家店分布在哪里?哪些城市最多?地址是否可以告知?很多品牌糊弄过关,简单一句话“全国各地都有”简单带过,如果投资创业者脑子转的不及时,肯定这个问题就过去了,但是这是最关键的一个问题,必须要进行求证,而求证也未必到现场,可以通过“百度地址、导航、美团、大众点评等”都是很好的求证办法。
 
4、品牌有没有固定的团队
 
很多刚刚成立的公司没有技术团队,人员都是临时招聘,如果有技术团队,那么在官网和总部肯定可以看得到,所以一定要去总部求证,很多品牌就是个招商公司,随便注册个名字就开始做加盟,甚至有些招商公司同时负责多个品牌的招商,纯粹为了做加盟而做加盟,不要单纯的相信网站照片,都有可能是假的,必须到现场实地看;如果到了总部招商经理对你说,他们的技术团队都在出差,那么是不是可以提供一份技术人员的合影照片看一下?
 
5、品牌有没有培训基地
 
目前烘焙加盟行业正规的品牌并不多,大多数都是刚刚成立临时组建的公司,其品牌注册时间不长,大多数品牌没有产研培训基地或所谓的培训基地就是总部一家直营店的后厨/办公室隔出的一个房间,甚至都没有人在培训,或只有一两个师傅在现场作秀,供加盟商参观所用;也有一些品牌借助了某些培训学校,属于外包技术培训。有时间到南洋大师傅总部看一下什么才是专业的技术培训和团队,规模大、设施完善、配备有高标准学员宿舍、每天都有大量学员培训,保证您看完南洋大师傅才会建立真正信心。
 
6、品牌如何进行培训
 
大多数品牌提供上门教授技术或建议上门教授技术,南洋大师傅多次阐述过自己的意见,上门培训不利于加盟店运营,因其风险及损耗均由加盟店自行承担,且上门培训很难统一产品的标准化,无法监管上门培训师傅的教学情况,更重要的是加盟店生产量较小,学员的操作练习机会太少,对于烘焙行业而言,想要学好技术的前提是“大量练习、上手操作、反复操作”只有这样才可以强化学习,尽快掌握技术,很多品牌之所以无法满足加盟店学员到总部培训,一方面因为总部没有足够多的直营店,学员培训产生较大浪费无力承担;另一方面总部没有培训基地,无法容纳学员到总部参加培训;南洋大师傅要求加盟店必须组建4-5人团队学员到总部参加标准化培训,其投资人/合伙人/核心主干必须到总部学习,因为投资人不懂、不会必然为创业埋下失败的隐患。投资人、合伙人、核心主干掌握必要的技术和流程,未必亲自到后厨操作,但必须具备一定的品鉴能力,否则根本无法管理。

南洋大师傅总部
 
7、品牌的培训周期
 
有创业者说一些品牌承诺7天就可以学会,为什么你们的培训周期这么长,关于这个问题之前南洋大师傅也做过介绍,烘焙技术、裱花技术学习别说7天,南洋大师傅前期要求50天的培训周期也非常紧张,要对加盟店学员进行分工培训,同时还需要让学员短期内大量练习熟悉产品制作,很多品牌所谓的7天培训其实是指的他们的“低端店、创业店”其教授的产品品类极少,很多加盟商只看表面根本没有对培训周期、培训内容、培训模式进行详细了解,南洋大师傅要求加盟店学员4-5人必须在总部学习不低于50天,2个人学习烘焙、2个人学习裱花,50天的培训周期会让学员强化练习200-300款产品,足够可以保证在未来半年内加盟店依靠所学产品进行轮换,等正式开业后,总部每年组织3-4次新品培训,加盟店免费到总部复训学习,循序渐进掌握新产品、新技术,50天的培训周期分为两个阶段,第一个阶段在产研培训基地学习基础,第二个阶段分配至总部直营店上岗实践,开业期间总部再免费派驻3-4名技术总监驻店服务10天,协助加盟店开业,加盟店稳定进入正轨后团队撤回,在驻店服务期间加盟店根据学员掌握情况,可向总部申请产品总监延期驻店,每延期驻店1天,每人收取200元(目前烘焙行业成熟师傅薪资基本在7000以上,总部派驻的师傅延期驻店1个月才相当于6000元)。
 
8、品牌的培训体系
 
加盟的就是“标准化复制”,加盟的初衷对于创业者而言是为了“省心、省事”如何做到省心、省事?不是靠承诺,而是靠“标准化复制”,品牌的标准化程度越高,其加盟店复制越简单(拿来主义),一家成熟的连锁品牌肯定具备高度的标准化(产品制作标准化、运营管理标准化、服务规范标准化......),对于加盟创业者而言按照标准化执行落地即实现了加盟的目的(整店复制),而标准化不是一句空头承诺,而是经过企业长期摸索建立起来的成熟模式教学视频从配料到成型、烘焙的每一个细节都进行拍摄、配音、解说、后期剪辑等,其每部教学视频的制作成本超过5000元,教学视频上传至南洋大师傅烘焙商学院,加盟店都有账号密码,可随时登陆反复观看研究,更要强调南洋大师傅所拍摄的教学视频均由品牌自己拍摄,每一部都有南洋大师傅技术总监亲自授课,教学视频背景为“烘焙商学院”,很多品牌在书店、音像店购买了蛋糕、面包教学影片混淆视听,愚弄考察创业者,对此行为南洋大师傅尤为鄙视。
 
9、品牌的售后服务模式
 
如何进行新产品更新?每个品牌都声称有新品培训,但是目前国内只有南洋大师傅建立了常规的“季度新品培训模式”,很多品牌加盟之后根本没有组织加盟商培训,一些品牌所谓新品更新就是将一些网上搜索的配方应付性的发给加盟店,很多加盟店看配方根本无法学习,所以向总部申请师傅培训,总部收取每天1000-2000元不等新品培训费,有一些品牌效仿南洋大师傅,也组织一些小型培训,少量总部就近的加盟店到场培训,从网上各大品牌提供的影像资料可以求证,很多品牌参加培训的学员、加盟店老板寥寥无己,南洋大师傅的大型加盟商培训会每期多达数百人,每期培训都拍摄影像资料记录,同时为了更多的服务加盟店,南洋大师傅不仅为加盟店提供新品技术培训,还提供运营管理培训、全国加盟店拓展训练等不断提升加盟店核心竞争力,每一个加盟店欧可以免费参加阶段性提升培训,同时为了让更多加盟商同步学习,还建立了远程商学院教学平台,每一次培训内容、新品制作规范都拍摄教学视频,加盟商可随时登陆商学院进行观看学习,达到线上+线下同步更新。
 
10、品牌是不是上市企业
 
目前烘焙连锁上市公司不超过3家,这些上市的烘焙食品企业除了烘焙店连锁门店,还经营流通食品(超市售卖的食品),在网上经常会看到一些品牌夸大自己是上市公司,一定要弄明白是什么上市公司“股权上市还是股票上市”是“股权代码还是股票代码”,股权上市就是地方性的股权交易平台,与我们正常交易的股市完全不同,不可以对民间进行买卖,就是企业融资的一种平台、形式,如果说是股权上市,南洋大师傅早在2013年就已经在齐鲁股权交易中心挂牌上市,总部所在地政府领导与董事长一起敲钟挂牌。所以千万不要被一些品牌弄昏头脑,其实是不是上市公司并不重要,投资人必须弄清楚你加盟要的是什么,总部是否可以给你提供你所需要的,南洋大师傅始终在强调“品牌标准化复制”,对于加盟创业者而言考核企业真正实力的不是企业规模,而是企业有没有给你建立标准化,这些标准化是什么模式,你是否可以看懂、看明白,只有你看明白、看得懂,这些标准化才能为你所用,才能帮你真正实现加盟的初衷“省心、省事”。
 
11、品牌有没有持续共赢的机制
 
一切建立在共赢基础之上的合作才是持久的,为什么很多品牌加盟以后总部就失去了管理?其实道理很简单,如果一个品牌就靠加盟费盈利,加盟以后总部就不再赚钱,总部不盈利肯定不可能拿出钱给加盟商做服务,任何企业都以盈利为目的,加盟与加盟连锁是完全不同的概念,加盟就是合作,而真正的加盟连锁企业即是通过加盟建立连锁,共同持续盈利。无论南洋大师傅加盟还是其他大型连锁企业,加盟店与总部之间绝不仅仅是加盟的关系,而是连锁共赢的关系,加盟商亦是合作伙伴、经销商,总部通过帮助加盟商创业实现品牌布局,通过加盟店销售一定比例的产品而产生利润,总部产生的利润用于服务加盟店,加盟店才能持续具备新的活力和竞争力,以此长期共赢。很多创业者质问南洋大师傅总部配送哪些产品?所占比例是多少?利润是多少?有没有强制配送?首先南洋大师傅没有任何强制配送,所配送给加盟店的产品主要为包装类产品、休闲食品、月饼、粽子等加盟店无法自产的东西,在门店产品品类规划中占约10%的比例,为什么要陈列这些产品?因为对于一家复合型的烘焙店而言,如果仅仅只有面包、蛋糕、西点、茶饮这些产品,门店的丰富度会比较低,做生意讲究货卖堆山,必须要有丰富的陈列品,这些配送的产品一般保质期较长,主要作为门店附带产品,加盟店销售越好,总部盈利越好,服务自然越好,道理如此简单,所以选择品牌要看你所加盟的总部是否存在持续共赢的机制。
 
12、品牌有没有真实传播资讯
 
建议添加每个品牌的微信公众号,跟踪查看这些品牌每天做了哪些工作,例如:每个品牌都在强调加盟之后为门店提供巡查督导,但是除了南洋大师傅,你什么时间看到过其他品牌也在做相关报道?巡查督导是极为耗费企业运营成本的,主要是人员工资、差旅费用、出差补助等,南洋大师傅每家店定期巡查督导,都以影像资料的形式展现,让投资创业者看到真实的服务资讯,而其他品牌呢?查看他们的微信公众号,平台每天除了发布一些无关紧要的文章以外,看不到任何关于企业的资讯信息、服务信息、开业信息等,这就是细节对比,承诺人人都会,但是做到的没有几个。

解密烘焙加盟行业创业者最为关注的核心问题
 
13、加盟费是多少?怎么收取?
 
首先要弄清楚各个品牌的加盟费是如何收取的,绝大多数品牌为了变相收取不同投资能力创业者的加盟费,把加盟模式划分了N种等级,不同的等级收取不同的加盟费,不同的加盟费教授不同品类的产品,可以按照南洋大师傅的标准化复制进行对比,凡可以达到南洋大师傅、85°C等这些大型复合型烘焙连锁店模式、丰富产品品类的加盟费普遍在18万以上,很多时候投资人不关注细节,盲目比对,事实上所谓的低价加盟,根本无法满足你的心理预期,不少品牌以低价加盟吸引投资人,投资人加盟之后发现产品品类等无法满足需求,想要做类似南洋大师傅、85°C等这些模式的店面,连锁总部告知必须增加投资费用,做他们的高端店,如此不少投资人不仅没有少花钱,反而增加了投资,天上不会掉馅饼,贪小便宜吃大亏!南洋大师傅跟所有专业的连锁企业一样,没有等级划分,全部执行标准化复制,因为市场是开放的,竞争时激烈的,开店没有所谓的“低端、高端”之分,只有“有竞争力和没有竞争力”之分,要开就要开最好的,不然干脆别做,投资越小、竞争力越差,风险越高。
 
14、品牌设备需要投资多少钱?
 
一家复合型现烤面包店的设备是标准配置,店面大小与设备多少无任何关系,很多投资人声称某些品牌设备仅需要几万块,的确几万块钱也可以做蛋糕店,但是那种设备根本无法达到类似南洋大师傅等这些丰富品类产品的制作要求,一台打面机、甚至一台打蛋机、一台烤炉就可以开店,但是那种蛋糕店甚至都不如你们当地的夫妻作坊,开起来谈何市场竞争力?建议投资人入行前先进行相关的了解,避免无知上当受骗,投资开店需谨慎,满大街都是蛋糕店,中国不缺蛋糕店,但是缺少高品质的复合型品牌店,如何在诸多蛋糕店中脱颖而出?不是投资多少的问题,想要最大限度降低投资风险,那么就要开在当地最具市场竞争力的门店(最好的店、产品最丰富的店、逼格最高的店),整体设备投资下来后厨大概15万左右,前厅展柜大约4万左右,工器具2万左右,咖啡器具3万左右,总预计投资额度23万左右,您做任何品牌,只要想达到类似巴黎贝甜85°C南洋大师傅这种模式的店,都要投资这么多,跟品牌和店面大小没有任何关系,哪怕您自己创立品牌,这些钱都是固定的,尤其是设备价格比较透明,可以进行对比。
 
15、品牌免收加盟费是怎么回事?
 
一些品牌没有竞争力,为了吸引创业者直接把“加盟费”包含到了所谓的“投资款”内,其实加盟费照常收取,只不过过去分开收取,现在统称为免收加盟费,只有“投资款”,不同模式的店面投资款不同,羊毛出在羊身上,买的不如卖的精,别自认为聪明,任何企业都不是福利机构,投资永远跟品质成正比。

 


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